豆制品是我國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分。在餐桌上，從一杯溫潤(rùn)的豆?jié){、一塊軟嫩的豆腐，到一盤香濃的腐竹、一碟下飯的腐乳，豆制品無處不在。近日，湖北疾控發(fā)布12月食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)健康提示，詳細(xì)介紹了豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用好處、食用量等，同時(shí)對(duì)“豆制品容易引起性早熟”“豆?jié){可替代牛奶”等常見誤區(qū)進(jìn)行解答。

豆制品是以大豆為主要原料加工而成的食品，其主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮，豆制品還富含鈣、鐵、磷、鎂、B族維生素、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素。

豆制品因富含植物雌激素(如大豆異黃酮)，能通過雙向機(jī)制調(diào)節(jié)人體激素水平，對(duì)于預(yù)防絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀以及保護(hù)心血管健康等方面都有積極作用。

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦，成人每周攝入大豆105～175克，也就是平均每天攝入15～25克。換算成常見豆制品相當(dāng)于：豆?jié){1～1.5杯、豆腐麻將大小一塊、豆腐干1～2小包、腐竹(干)一小把。

市面上的豆制品種類繁多，建議多樣化選擇以獲得更均衡的營(yíng)養(yǎng)。如豆腐、豆?jié){等非發(fā)酵豆制品適合日常食用；腐乳、豆豉等發(fā)酵豆制品，由于制作過程中需要添加鹽進(jìn)行腌制，因此鈉含量普遍較高，可作為調(diào)味品適量食用。

豆制品在加工后嘌呤含量差異較大：豆腐、豆干等屬中低嘌呤食物，痛風(fēng)非急性發(fā)作期可適量食用；但腐竹(干)為大豆?jié)饪s制品，屬高嘌呤食物，痛風(fēng)非急性發(fā)作期也需嚴(yán)格限制攝入量，急性發(fā)作期則需避免所有豆制品。

常見誤區(qū)

1.豆制品會(huì)導(dǎo)致性早熟？

錯(cuò)！豆制品中的大豆異黃酮雖與人體雌激素化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，但其活性遠(yuǎn)低于人體自身分泌的雌激素，且在體內(nèi)具有雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)人體雌激素水平不足時(shí)，它能發(fā)揮微弱的補(bǔ)充效應(yīng)；而當(dāng)雌激素水平較高時(shí)，它反而可以競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合受體，有助于穩(wěn)定內(nèi)分泌狀態(tài)。因此，日常膳食中適量食用豆制品，并不會(huì)干擾體內(nèi)正常的激素平衡，也不會(huì)引起性早熟。

2.豆?jié){可替代牛奶？

錯(cuò)！豆?jié){與牛奶是不同種類食物。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用。但普通豆?jié){中鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低，因此，豆?jié){不可替代牛奶，兩者最好每天都飲用。

記者李慧紫

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