編者按：
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想涮一頓暖暖的牛肉丸火鍋，結果買回來的“牛肉丸”里，牛肉竟然排在配料表第三位，前兩位是雞肉和豬肉。這不是段子，而是不少消費者的真實遭遇。
近期，有消費者向中新健康反映，購買了海霸王一款“牛肉丸”，翻看配料表時發(fā)現，雞肉、豬肉排在前頭，牛肉反而位居第三。名為“牛肉丸”，實則是“肉類拼丸”。
記者登錄多家電商平臺看到，海霸王食品旗艦店詳情頁上標注著“潮汕牛肉丸十強企業(yè)”“中國潮汕牛肉丸20強”“地道潮汕風味”“三大潮汕古法工藝”等宣傳語。產品宣傳更是圍繞“牛”大做文章。
記者進一步梳理了該店的多款產品的配料表：名為“海霸王潮汕牛肉丸”的產品，配料表前兩位依次為雞肉、牛肉。
海霸王潮汕牛肉丸詳情頁
名為“海霸王撒尿牛肉丸”的產品，配料表為豬肉、雞肉、牛肉。
海霸王撒尿牛肉丸
另一款名為“海霸王潮汕牛筋丸”的產品，配料表為牛肉、豬肉、雞肉、牛筋。
海霸王潮汕牛筋丸
隨后，記者以消費者身份咨詢旗艦店客服是否有純牛肉丸，對方回應稱：“目前店內無純牛肉丸，都是混合肉的丸子。”
事實上，廠家之所以會在牛肉丸中摻雜雞肉、豬肉，成本考量是重要因素。據農業(yè)農村部市場與信息化司監(jiān)測數據，2026年第8周，全國牛肉批發(fā)市場周均價為每公斤66.20元，白條雞批發(fā)市場周均價為每公斤17.14元，豬肉批發(fā)市場周均價為每公斤18.22元。牛肉價格約為雞肉價格的3.8倍，用禽肉替代牛肉，可大幅降低原料成本。
潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地的傳統特色小食，以肉質純粹、口感彈脆著稱。
當前，牛肉丸產品可執(zhí)行的標準主要有四個：行業(yè)標準《速凍調制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、廣東省地方標準《汕頭牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及團體標準《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。
不同標準對含肉量的要求差異懸殊。行業(yè)標準《速凍調制食品》規(guī)定，牛肉類肉糜制品的肉含量僅需在8%以上；《肉丸》標準則按含肉量分為特級、優(yōu)級、普通級，最低含肉量為45%，同時明確規(guī)定，如果產品名稱要標識為牛肉丸，牛肉必須是配料表中的第一位。
而《汕頭牛肉丸》規(guī)定牛肉含量須大于90%(或牛肉與牛筋含量之和大于90%)，且不得添加牛的內臟、脂肪、血液等食用副產品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他動物肉類和大豆蛋白。
然而記者注意到，盡管汕頭、潮州均已出臺針對性的地方標準，但市面上來自廣東的牛肉丸產品，幾乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風味牛肉丸”，直接命名為“汕頭牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的產品反而少見。
有業(yè)內人士指出，“潮汕”作為一個地域統稱，目前并無對應的強制性產品標準，企業(yè)使用這一名稱既可以借助潮汕牛肉丸的知名度，又能規(guī)避汕頭、潮州等地方法標準的嚴格約束。
“國家層面針對牛肉丸等地域特色食品的細化標準尚屬空白。國標需兼顧全國范圍內的生產水平與成本差異，難以像地方標準那樣做到極致的精準細分。”食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出，目前，部分廠家正是鉆了標準的空子，沿用門檻較低的普通肉丸標準(SB/T 10379)套用至牛肉丸產品。”
“你沒有達到80%，當然就不能叫牛肉丸，這對消費者來說形成了很大的認知落差。”朱丹蓬認為，隨著潮汕牛肉丸等地域特色產品不斷做精做透、走向全國，國標的出臺已迫在眉睫。
值得注意的是，2027年3月即將實施的新版《預包裝食品標簽通則》已開始關注這一問題。未來若在牛肉丸中摻入其他肉類，必須在名稱上明示為“牛肉雞肉丸”等復合名稱，不能再籠統地冠以“牛肉丸”之名。這意味著，那些以“風味”二字作掩護的“肉類拼丸”，將難以繼續(xù)藏身于包裝設計之中。
對于消費者而言，在購買牛肉丸時，除了看清產品名稱，還可以留意兩個細節(jié)：一是查看產品執(zhí)行的標準代號，優(yōu)先選擇執(zhí)行地方標準或團體標準的產品；二是直接看配料表，確認牛肉是否排在第一位。畢竟，“含肉量”不等于“含牛肉量”，這個文字游戲，不能再被玩了。(記者趙方園)
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