問：如何改良傳統(tǒng)年夜飯、使其更健康？

王志翊：改變烹飪方式，可以在提升菜肴健康度的同時(shí)不影響風(fēng)味。

控油技巧：以蒸煮代替油炸（如將魚清蒸）；燉肉前先焯水去脂；少油快炒，善用不粘鍋；利用菌菇或番茄等天然食材提鮮，以減少用油。

控鹽技巧：出鍋前放鹽使咸味更明顯；用菌菇、干貝的天然鮮味及蔥、姜、蒜、醋、胡椒粉等香辛料豐富滋味，從而減少對(duì)鹽的依賴。

問：春節(jié)期間飲食豐盛、作息變化，容易引發(fā)哪些健康問題？

王志翊：消化系統(tǒng)容易超負(fù)荷，導(dǎo)致腹脹、噯氣等不適，甚至可能誘發(fā)急性胰腺炎；異物卡喉風(fēng)險(xiǎn)增高，尤其是棗核、魚刺、堅(jiān)果、年糕等易引起呼吸道梗阻；慢性病管理不佳，因漏服藥物或作息打亂導(dǎo)致血壓、血糖升高，增加心腦血管意外風(fēng)險(xiǎn)；“春節(jié)疲勞綜合征”，表現(xiàn)為疲憊、頭暈、注意力不集中、情緒波動(dòng)等，多由社交壓力與作息紊亂引起。

問：如何在享受年味的同時(shí)，避免“每逢佳節(jié)胖三斤”等困擾？

王志翊：可調(diào)整進(jìn)食習(xí)慣，如改變進(jìn)餐順序：先喝湯，再吃蔬菜，然后吃肉類，最后吃主食，提前增加飽腹感；細(xì)嚼慢咽，控制進(jìn)食速度；優(yōu)先選擇清蒸、燉煮的菜肴，避免油炸、糖醋類菜品；用雜糧飯、蒸薯類代替部分精白米面主食。

此外，餐后可適度進(jìn)行輕量活動(dòng)，如參與清潔、與家人散步聊天等，以幫助消耗多余熱量，避免體重增加和消化不良。

問：連續(xù)聚餐時(shí)，如何減輕腸胃負(fù)擔(dān)？

王志翊：建議在兩頓大餐之間安排一餐清淡飲食，如雜糧粥、蒸蛋、蔬菜等，讓腸胃稍作休息。餐后可飲用山楂陳皮茶、大麥茶等幫助消食。一般不推薦嚴(yán)格的“輕斷食”，尤其對(duì)于有血糖問題或消化系統(tǒng)敏感的人群。更建議采取“輕晚餐”原則，比如將晚餐時(shí)間提前至18:00前，分量減至平時(shí)的1/2—2/3，并以蔬菜和少量蛋白質(zhì)食物為主。

問：飲酒如何控制量？有哪些適合全家共享的健康飲品？

王志翊：飲酒應(yīng)量力而行，微醺即應(yīng)停止飲酒，也就是感到放松、愉悅、言辭清晰、步態(tài)平穩(wěn)。避免空腹飲酒、不同酒類混飲或猛飲，建議飲酒前先吃主食或喝牛奶，小口慢飲，每杯酒搭配一杯水。服用頭孢類、甲硝唑等藥物期間及停藥后7天內(nèi)嚴(yán)禁飲酒，以防發(fā)生危險(xiǎn)的“雙硫侖樣反應(yīng)”。

健康替代飲品種類繁多，如普洱茶、菊花枸杞茶等茶飲，無糖豆?jié){、玉米汁等自制飲品。也可根據(jù)不同地區(qū)氣候環(huán)境選擇紅棗姜茶（驅(qū)寒）或冰糖燉梨（潤燥）等。飯后適合全家飲用的健康茶飲包括玉米須茶（清甜含鉀）和大麥茶（香氣濃郁，助消化）。

問：剩菜如何處理更安全？

王志翊：剩菜應(yīng)盡快處理，室溫放置不超過2小時(shí)，保鮮膜密封后冷藏，食用前徹底加熱。

以下隔夜菜風(fēng)險(xiǎn)較高，建議避免食用：硝酸鹽含量較高的綠葉蔬菜、易滋生細(xì)菌的涼拌菜、蛋白質(zhì)易變質(zhì)的海鮮類、沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)較高的半熟蛋，以及長時(shí)間存放可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的菌菇湯類。

問：如何應(yīng)對(duì)“春節(jié)疲勞綜合征”？

王志翊：可從以下角度著手——

情緒管理：設(shè)定合理期待，不必追求“完美”聚會(huì)，允許自己適當(dāng)休息；感到疲憊時(shí)可禮貌告知家人，需要獨(dú)處片刻；每天設(shè)定固定的“遠(yuǎn)離手機(jī)”時(shí)段，減少信息過載。

睡眠管理：即使守歲，也盡量在固定時(shí)間起床；白天補(bǔ)覺不超過1小時(shí)；睡前1小時(shí)遠(yuǎn)離電子屏幕，可通過聽輕音樂、熱水泡腳等方式營造放松的睡眠環(huán)境。

總之，健康過大年需遵循“四不”原則：

飲食不超標(biāo)：食物多樣，葷素搭配，每餐七分飽，優(yōu)選健康零食。

飲酒不過量：牢記安全限量，服藥期間堅(jiān)決不喝酒。

作息不紊亂：娛樂適度，避免連續(xù)熬夜，保持基本作息規(guī)律。

運(yùn)動(dòng)不間斷：每日保持輕度活動(dòng)，避免久坐。（記者 王美華）

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