通訊員：王晉才

如果你在外面吃早餐，看到這兩種筷子，你會(huì)選擇哪一種？一邊是不知道被多少人用過(guò)的“公共”筷子，一邊是可能二氧化硫超標(biāo)的“漂白”筷子。我想很多人“權(quán)衡利弊”后，還是更習(xí)慣選擇一次性筷子。

網(wǎng)上盛傳的一次性筷子、堅(jiān)果、干貨、面條、冰糖等被漂白的商品二氧化硫殘留超標(biāo)嚴(yán)重，經(jīng)常使（食）用能致癌等。近日，“科普中國(guó)”微信公眾號(hào)對(duì)這個(gè)讓我們心里總是犯嘀咕的問(wèn)題進(jìn)行了權(quán)威解讀。結(jié)合上述解讀和相關(guān)資料，來(lái)看我們的簡(jiǎn)要版：

01，為何使用二氧化硫？

二氧化硫是中學(xué)化學(xué)課本里的“明星化合物”。它具有較強(qiáng)的還原性，能使一些有色有機(jī)物褪色，因此具備漂白性。加熱后，被漂白的物質(zhì)可能恢復(fù)原色，這說(shuō)明其漂白作用是可逆的。

基于這些特性，二氧化硫及其衍生物（如亞硫酸鹽）在全球許多國(guó)家和地區(qū)都是合法的食品添加劑，主要用作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。

允許使用二氧化硫的食品（部分），圖片來(lái)源：GB 2760-2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)我國(guó)2025年2月實(shí)施的最新《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），二氧化硫允許用于多種食品加工。例如：

1.干貨類(lèi)：銀耳、干百合、黃花菜、干辣椒、桂圓干、竹蓀等。這些是“重災(zāi)區(qū)”，漂白主要為了顏色鮮亮。

2.堅(jiān)果與果干類(lèi)：開(kāi)心果（使其更白）、枸杞、葡萄干、蜜餞等。

3.日常主食類(lèi)：面條、餃子皮、餛飩皮、淀粉等。

所以，在合法合規(guī)的前提下使用二氧化硫，是食品工業(yè)中的正常工藝。

02，拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的

二氧化硫確實(shí)是一種有毒氣體，過(guò)量攝入可能引起不適。但其安全性關(guān)鍵在于“劑量”。

聯(lián)合國(guó)相糧農(nóng)組織、世衛(wèi)組織的專(zhuān)家委員會(huì)設(shè)定，二氧化硫的每日允許攝入量為每公斤體重0.7毫克。這意味著，一個(gè)體重70公斤的成年人，每天攝入不超過(guò)49毫克就是安全的。

這是什么概念呢？以最大殘留限量為例：面條中二氧化硫的最大允許殘留量為50毫克/公斤。也就是說(shuō)，一個(gè)成年人需要每天吃掉近1公斤（且以殘留上限計(jì)）的面條，才可能超標(biāo)。因此，對(duì)于符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的正規(guī)食品，無(wú)需對(duì)二氧化硫“談虎色變”。

03，警惕真正的風(fēng)險(xiǎn)！

真正的風(fēng)險(xiǎn)隱藏在監(jiān)管之外。一些不法“小作坊”為了產(chǎn)品賣(mài)相好，可能濫用或過(guò)量使用二氧化硫進(jìn)行漂白，甚至將陳舊食物處理后以次充好，這極易導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)。

一次性筷子的問(wèn)題同樣如此。正規(guī)生產(chǎn)應(yīng)對(duì)漂白后的木材進(jìn)行后續(xù)處理以去除過(guò)多二氧化硫。但小作坊可能為節(jié)約成本省略這一步，導(dǎo)致殘留超標(biāo)。2010年央視“3·15”晚會(huì)就曾曝光過(guò)用工業(yè)硫磺熏蒸漂白一次性筷子的黑作坊，其產(chǎn)品存在嚴(yán)重安全隱患。

04，挑選時(shí)如何有效避坑？

作為消費(fèi)者，我們可以采取以下措施保護(hù)自己：

1.購(gòu)買(mǎi)食品：盡量選擇正規(guī)商超。這些渠道對(duì)供應(yīng)商有審核，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢測(cè)，安全性更有保障，且萬(wàn)一出現(xiàn)問(wèn)題也便于維權(quán)。對(duì)路邊攤販來(lái)源不明的“三無(wú)”產(chǎn)品，特別是顏色異常鮮亮白皙的干貨、堅(jiān)果，要保持警惕。

2.使用筷子：拆封后聞到濃烈刺鼻酸味或顏色過(guò)白，建議不要使用。在衛(wèi)生條件有保障的餐館，經(jīng)正規(guī)消毒的可重復(fù)使用筷子相對(duì)更安全。打包或在家用餐時(shí)，使用自家餐具則是最佳選擇。

05，餐館可重復(fù)使用筷子不消毒，最高罰5萬(wàn)

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐（飲）具，必須確保消毒后的筷子等餐飲具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒。這是保障食品安全、防止疾病傳播的法定要求，不是可選項(xiàng)，而是必選項(xiàng)！

其主要標(biāo)準(zhǔn)包括：

1.感官要求：表面光潔，無(wú)附著物、油漬、泡沫、異味。

2.理化指標(biāo)：洗滌劑和消毒劑殘留不得超標(biāo)。

3.微生物限量：大腸菌群、沙門(mén)氏菌等致病微生物 “不得檢出”。

如果餐廳使用未經(jīng)消毒的循環(huán)筷，依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門(mén)可責(zé)令其改正、給予警告，拒不改正的將面臨五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的甚至?xí)坏蹁N(xiāo)許可證。

科學(xué)的認(rèn)知是抵御恐慌的最好武器。二氧化硫作為食品添加劑并不可怕，可怕的是超出標(biāo)準(zhǔn)的濫用。消費(fèi)者不必過(guò)度焦慮，只需把握一個(gè)核心原則：選擇正規(guī)渠道，相信標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管。

下次在外就餐時(shí)，再挑選使用一次性筷子，你可以更理性地判斷，那份“刺鼻”是工藝的痕跡，還是違規(guī)的信號(hào)。同時(shí)，如果您發(fā)現(xiàn)有餐館可重復(fù)使用的筷子未經(jīng)消毒就提供給消費(fèi)者使用，也可以直接撥打12315投訴。

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