天氣漸涼

秋天的第一頓火鍋該安排上了

介紹一個(gè)芝麻醬色的“蘸料碗”

配著涮羊肉，香！

01

名叫芝麻醬

顏色也像芝麻醬

這件清康熙款芝麻醬釉碗

顏色和秋天簡直絕配

碗為直口深腹

壁較垂直

類于墩式碗

碗底為圈足，足底露胎

足外沿留有一圈白胎

使器表釉色略有變化

碗內(nèi)外均施芝麻醬釉

釉層較厚，釉色純正

和芝麻醬的顏色十分相似

為標(biāo)準(zhǔn)的康熙官窯芝麻醬釉

一直為清宮內(nèi)府所珍藏

碗底為純白釉

有青花雙圈紋

內(nèi)楷書“大清康熙年制”6字2行款

02

接地氣的芝麻醬色

還帶著美拉德高級(jí)感

芝麻醬色釉又稱紫金釉

始創(chuàng)于北宋

在定窯、耀州窯等窯場中均有燒造

明初景德鎮(zhèn)窯開始較多燒制

后流行于清代前期的順治、康熙年間

康熙時(shí)期的芝麻醬釉

是當(dāng)時(shí)的典型釉之一

△清 麻醬釉菊瓣瓶 沈陽故宮博物院藏

紫金釉是一種以鐵為著色劑的高溫釉

氧化鐵和氧化亞鐵的總量高達(dá)5%以上

△清 乾隆款芝麻醬釉折腰碗 沈陽故宮博物院藏

紫金釉瓷器釉色的變化

與釉料中氧化亞鐵的含量

和燒成的溫度有關(guān)

因此釉色有深有淺

既有柿紅色、醬紅色

也有醬褐色、醬黑色等

△清 乾隆款芝麻醬釉高足菊口盤 沈陽故宮博物院藏

明曹昭《格古要論》中有這樣的論述

有紫定色紫，有墨定色黑如漆，土具白，其價(jià)高于白定。

所謂紫定并非紫色

其釉呈棕紅色

與今天的柿紅色、芝麻醬色調(diào)較為相近

既低調(diào)又高級(jí)

具有美拉德色系的獨(dú)特美感

03

想嘗嘗清代的火鍋嗎？

既然芝麻醬碗已經(jīng)備好

火鍋是不是可以吃起來了？

說起火鍋

在清代可以說發(fā)展得很成熟了

形成了各具特色的鍋具和餐具

從宮廷到民間都廣受歡迎

清代火鍋風(fēng)靡

清宮日常飲食的記載中

多有“暖鍋”“熱鍋”等

其所指正是火鍋

質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅等數(shù)種

△清 銀壽字火鍋 故宮博物院藏

這件鍋為銀質(zhì)

由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成

鍋內(nèi)帶爐，可直接燒炭

是不是長得還挺像現(xiàn)代“銅火鍋”的？

這件貌美的粉彩火鍋

或許是某位嬪妃所鐘愛的“暖鍋”

△清 咸豐粉彩火鍋 故宮博物院藏

另一類為組合式的火鍋

由火碗、支架和酒精碗組成

可以同時(shí)上桌燒煮食物

也可單獨(dú)溫食品

△清 壽字紋火碗 故宮博物院藏

這和現(xiàn)代的單人方便小火鍋

簡直一模一樣！

拿上芝麻醬釉碗

盛上芝麻醬

秋天的第一頓火鍋，開吃！

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