全媒體記者 衛(wèi)芳 李肅肅

新春佳節(jié)，天中大地年味濃郁。在駐馬店，老查記非遺年饃香氣四溢、彌漫街巷，百年傳統(tǒng)手藝在騰騰熱氣中煥發(fā)新生。一籠籠寓意“蒸蒸日上”的年饃，蒸出地道家鄉(xiāng)風(fēng)味，揉進(jìn)了團(tuán)圓溫情與新春喜悅。

2月14日，在駐馬店市“老查記”饅頭非遺館內(nèi)，工人們正忙著揉面、醒發(fā)、蒸制，一籠籠熱氣騰騰的年饃新鮮出鍋。棗花饃、布袋饃、功夫饅頭等造型別致、惟妙惟肖，深受市民喜愛(ài)。

老查記功夫饅頭始創(chuàng)于清代，至今已有130多年歷史，歷經(jīng)五代人薪火相傳。產(chǎn)品嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技藝，歷經(jīng)制酵、和面、醒發(fā)、戧面、成型、二次醒發(fā)、蒸制七道工序精制而成。非遺傳承人袁軍帥堅(jiān)守古法制作，保留谷物本真香味。2020年，老查記功夫饅頭成功入選駐馬店市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

駐馬店市老查記第五代非遺傳承人袁軍帥介紹：“老查記功夫饅頭是非遺項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)五代人的堅(jiān)守，堅(jiān)持古法制作三醒三發(fā)三戧面，手工揉制三十遍，遵循古法、不走捷徑。新的一年，祝大家闔家歡樂(lè)、蒸蒸日上。”

春節(jié)期間，老查記在傳統(tǒng)饅頭基礎(chǔ)上，推出棗花饃、布袋饃、棗山等特色年饃，造型精致、寓意吉祥，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又契合節(jié)日氛圍。工坊內(nèi)，師傅們?nèi)嗝妗⑺苄?、上籠動(dòng)作嫻熟；蒸籠掀開(kāi)、熱氣升騰，雪白暄軟的年饃香氣撲鼻，吸引市民絡(luò)繹不絕前來(lái)選購(gòu)、預(yù)訂。

老查記制作師傅李秀麗說(shuō)：“我在老查記做年饃好多年了，我們守的是老手藝，做的是放心年饃。從選面、和面、醒發(fā)、揉制到蒸制，全程遵循古法，米酒天然發(fā)酵、手工塑形，慢工出細(xì)活，蒸出來(lái)的饅頭原汁原味。”

年饃蒸的是手藝，吃的是年味，圖的是吉祥。老查記非遺傳承人表示，堅(jiān)守古法并非守舊，而是將天中飲食文化與新春民俗代代相傳，用一籠熱氣騰騰的年饃，為市民送上“闔家團(tuán)圓、蒸蒸日上”的新春祝福。

小小年饃承載鄉(xiāng)愁記憶，非遺匠心守護(hù)年味根脈。老查記以古法手藝為紐帶，讓傳統(tǒng)年俗在煙火氣中代代延續(xù)，成為駐馬店新春佳節(jié)里一道溫暖動(dòng)人的文化風(fēng)景。（編輯 劉潔瓊）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問(wèn)政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺(tái)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注來(lái)源并添加本文鏈接：http://www.maboss.net/showinfo-252-378171-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。