全媒體記者 郭建鋼 張雨琦

9月11日，陣雨初歇，駐馬店市驛城區(qū)金頂山景區(qū)清風拂面，鳥語蟬鳴。山腳下羋月文化園的醬房內(nèi)，76歲的卞德聚老人正輕抖床板上的黃蒿，一粒粒長滿菌絲的豆子宛如“白胖娃娃”——這正是卞氏豆瓣醬捂制環(huán)節(jié)的關(guān)鍵場景。作為這門技藝的第五代傳人，他守護的不僅是家族百年的味道，更是如今帶動鄉(xiāng)鄰致富的“非遺密碼”。

卞氏豆瓣醬的故事可追溯至清末。技藝從卞德聚的高祖輩傳承至今，他自幼便跟隨父親在三伏天為鄉(xiāng)親免費加工醬豆，洗豆、曬豆的身影中承載著老手藝的溫情。“那時候家家靠醬豆下飯，我們幫鄉(xiāng)親做醬從沒收過錢，”卞德聚說。正是這份樸實和堅持，讓卞家醬豆?jié)u漸在四里八鄉(xiāng)傳出了名聲，家傳的曬醬秘方與獨家配料也由父親口授于心。

這門手藝真正“走出鄉(xiāng)間”，始于2019年。那年，卞德聚的女兒卞廣玲、卞廣英姐妹在金頂山后山開設(shè)羋月莊園餐廳，以石磨面粉、柴火地鍋蒸制的地鍋饃廣受好評。“吃饃夾醬豆，咋吃都不夠！”卞廣英嘗試將父親剛曬好的醬豆簡單炒制后配饃，沒想到游客反響熱烈，50多斤醬不到一個月便售罄。次年，姐妹倆請人從山上割來大量黃蒿，隨父親一同曬制600斤醬豆；如今年產(chǎn)量已提升至3萬斤，還吸引了電商主動合作代銷。

“給大家介紹一下咱們的羋月文化園，總共分為幾個板塊。一個是羋月山莊，今年做第22年了，2004年營業(yè)，一直伴著金頂山成長，還獲得過中國三星農(nóng)家樂。”談及莊園與手藝，卞廣英打開了話匣子。她口中的另一大“寶貝”，便是家族傳承的醬豆：“這醬今年到我這已是第六代，是我父親親手制作的。目前這工藝和釀制方法我也在學。它最大的特點是用黃蒿悶制、曬制的傳統(tǒng)工藝，沒放防腐劑和任何添加劑，現(xiàn)在也已是駐馬店市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

這份認可來之不易：2022年，卞氏豆瓣醬入選驛城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2024年，成功晉升為市級非遺。作為驛城區(qū)人大代表的卞廣玲，更從中看到了共同致富的機遇。“擴大產(chǎn)能，讓更多群眾參與原料供應(yīng)和加工，就能為大家多拓一條增收路！”如今，姐妹倆計劃在羋月峰下建設(shè)非遺文化醬園，既供游客沉浸式體驗做醬流程，還擬設(shè)美食攤位推出醬雞、醬鴨等系列產(chǎn)品。

“接下來我們將加大生產(chǎn)，多捂醬、多曬醬，”卞廣英表示。隨著醬園落地、產(chǎn)業(yè)鏈延伸，這縷傳承百年的醬香正從非遺名錄中的“文化符號”，蛻變?yōu)辄c亮鄉(xiāng)村共富的“金鑰匙”。（編輯 詹云清）

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