圖：市場上的普通雞蛋。

■本報記者 薛晶晶 文/攝

雞蛋富含優(yōu)質蛋白、維生素及礦物質，是日常飲食中不可或缺的營養(yǎng)食材。在實際生活中，雞蛋該怎么選？儲存多久合適？煮蛋時蛋黃發(fā)灰是否還能吃？這些問題常常困擾著消費者。對此，江蘇省揚州市消費者權益保護委員會從選購、烹飪、儲存3個維度，為消費者送上科學吃蛋指引。

選購：回歸本質避開陷阱

面對市場上富硒蛋、DHA蛋、無菌蛋等五花八門的雞蛋產品，消費者容易陷入選擇誤區(qū)。揚州市消保委提醒，選購雞蛋應跳出營銷噱頭，聚焦安全與實際需求，重點避開三大陷阱。

避開功能標簽陷阱。正規(guī)功能型雞蛋需在包裝上明確標注營養(yǎng)成分檢測值，如硒含量、DHA含量等，無檢測數據支撐的高價功能蛋多為營銷噱頭。實際上，普通雞蛋已能滿足人體日常營養(yǎng)需求，不必為溢價功能額外付費。

警惕低價無菌蛋陷阱。正規(guī)可生食蛋的生產、檢測成本較高，價格過低的無菌蛋可能未達到相關安全標準。選購時需查看包裝是否標注可生食、沙門氏菌未檢出等關鍵信息，堅決拒絕散裝無標識、來源不明的產品。

守住渠道安全線。通過超市、品牌官方店購買雞蛋，核對包裝上的生產日期、保質期、生產標準號，留存購買憑證；網購時選擇支持售后理賠的店鋪，不參加“秒殺領蛋”等誘導私域消費的活動，避免權益受損。

烹飪：科學方法提升口感

科學的烹飪方式不僅能提升口感，還能規(guī)避健康風險。煮蛋時采用“冷水下鍋+微沸控時+冰水浴”的方法，可讓煮蛋蛋白Q彈、蛋黃居中，但需控制煮制時間，6到8分鐘為溏心蛋，10分鐘左右為全熟蛋，避免煮制過久導致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋時蛋黃邊緣發(fā)灰是因為蛋清中硫元素與蛋黃中鐵元素反應生成硫化亞鐵所致，而人體攝入硫化亞鐵后基本不吸收，因此無須丟棄。但須注意，嬰幼兒、腸胃功能較弱者建議選擇蛋黃金黃的適度熟蛋，減輕消化負擔。

此外，盡量避免生食。雞蛋可能攜帶沙門氏菌，生食易引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病；若烹飪時蛋殼破裂，可滴入少許白醋讓蛋白快速凝固，這樣既不影響食用安全，也不浪費食材。

儲存：把控細節(jié)延長保質期

儲存環(huán)節(jié)同樣關乎雞蛋的安全與營養(yǎng)，稍不注意就可能導致食材變質、營養(yǎng)流失。雞蛋買回后應妥善儲存，蛋尖朝上豎放，可減少蛋黃晃動；避免與蔥蒜、魚類等異味食材混放，防止蛋殼吸附異味影響口感；在冷藏條件下，雞蛋保質期約30到45天，要定期清理過期或變質雞蛋。

煮好的雞蛋要盡快食用，室溫（25攝氏度以上）存放超過4小時易滋生細菌，建議煮好后2小時內吃完；批量煮制的雞蛋不宜久放，食用前要徹底加熱，切勿反復回鍋加熱，避免細菌滋生。

此外，食用量也要科學控制，健康成年人每周攝入3至6個雞蛋即可，既能充分吸收營養(yǎng)，又不會增加身體負擔；高血脂、腎功能不全等特殊人群，要遵醫(yī)囑調整食用量；建議整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黃，確保營養(yǎng)均衡。（本版圖片除署名外均為資料圖片）

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