科普時(shí)報(bào)記者 史 詩(shī)

AI制圖

金秋十月，正是秋蟹膏滿黃肥的絕佳時(shí)節(jié)。不過(guò)，中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒涼，若吃法不當(dāng)，很容易引發(fā)腸胃不適。那么，如何搭配才能既嘗得蟹的鮮醇美味，又能有效中和寒性呢？

“秋蟹不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，每100克蟹肉中就含有17.5克優(yōu)質(zhì)蛋白。蟹肉性寒，有利于緩解秋日干燥帶來(lái)的不適感，尤其適合秋燥來(lái)襲、沒(méi)胃口時(shí)食用。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院肝膽病科副主任醫(yī)師陳煦說(shuō)，不過(guò)，吃蟹的核心原則是“不踩雷”，首要一點(diǎn)便是“控量”——成人每次食用1只（150-200g）即可，每周食用1-2次，因蟹的寒涼之性易刺激腸胃，過(guò)量食用，可引發(fā)腹脹、腹瀉等不適。

搭配是否合理，則直接決定了吃蟹能否“去寒”。陳煦建議，吃蟹時(shí)可搭配生姜、紫蘇葉，這兩種食材性溫，能直接中和蟹的寒性；飲品方面，溫黃酒、熱姜茶是絕佳選擇，既能解蟹的腥味，又能暖身去寒，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。“同時(shí)需避開(kāi)禁忌搭配，切勿將螃蟹與柿子、梨等寒性食物同食，否則會(huì)加重體內(nèi)寒氣，大幅增加腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。”

除了控量和搭配，蟹的處理與烹飪方式也關(guān)乎健康與口感。陳煦說(shuō)，螃蟹生長(zhǎng)環(huán)境特殊，可能攜帶寄生蟲(chóng)，務(wù)必徹底加熱后再食用，堅(jiān)決不吃生蟹、醉蟹。“最佳烹飪方式為清蒸，水開(kāi)后放入螃蟹，蒸15-20分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，既能最大程度保留蟹的營(yíng)養(yǎng)，又做到少油少鹽，吃時(shí)蘸上姜醋，鮮美的同時(shí)還能進(jìn)一步去寒，口感堪稱一絕。”

需要注意的是，并非所有人都適合吃蟹。脾胃虛寒、痛風(fēng)患者，以及孕婦等特殊人群，須謹(jǐn)慎食用。

若想換種吃法，陳煦推薦一款“山藥松茸花蟹湯”，清潤(rùn)不寒，超適配秋日。

這款湯的用料簡(jiǎn)單：鐵棍山藥200克、松茸10根、花蟹500克，再準(zhǔn)備適量姜蔥、白酒、鹽即可。做法也不復(fù)雜：山藥去皮切片，松茸用竹刀輕輕切片，避免破壞營(yíng)養(yǎng)；花蟹處理干凈后斬成塊，鍋中熱油，放入姜片爆香，加少許白酒去腥，再放入花蟹翻炒至蟹殼變紅，隨后加入山藥片和清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，最后放松茸片煮5分鐘，撒上蔥粒、加鹽調(diào)味，一碗鮮醇又袪寒的湯品便完成了。

陳煦提醒，山藥能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，松茸可化痰潤(rùn)燥，搭配花蟹的養(yǎng)血功效，三者結(jié)合讓湯品兼具營(yíng)養(yǎng)與食療價(jià)值，但脾胃虛寒者仍需慎食。

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問(wèn)政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺(tái)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注來(lái)源并添加本文鏈接：http://www.maboss.net/showinfo-108-367525-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。