科普時報記者 陳 杰
AI制圖
眼下正值木薯上市旺季，自制木薯糖水成了不少人的選擇，但“吃完木薯糖水睡14小時”的話題引發(fā)熱議，讓不少人疑惑其是否有強助眠功效。
首都保健營養(yǎng)美食學會會長王旭峰解釋，這并非助眠，而是輕微中毒的典型癥狀。木薯雖有“淀粉之王”美譽且常見，但其含有的天然成分氰苷，在體內弱酸環(huán)境下會分解產生氫氰酸，影響氧氣輸送致細胞缺氧，引發(fā)不適。
氫氰酸中毒較輕時，人會有“暈乎乎”的困倦感，易被誤認成“助眠”；中毒加重則伴隨頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心嘔吐等，須立即就醫(yī)，延誤處理或致嚴重危害。
放心吃木薯的關鍵在“脫毒”，處理和烹飪缺一不可。專家建議分四步處理：一是徹底去皮，木薯皮氰苷含量最高，去皮可去大部分有毒成分；二是充分浸泡，去皮切塊后清水浸泡48小時以上，中途多次換水，溶解殘留氰苷；三是高溫煮熟，浸泡后大火煮30分鐘以上，進一步破壞剩余氰苷；此外，發(fā)酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫毒，可按需選擇。
王旭峰提醒，品嘗木薯糖水時，“安全”是前提，做好脫毒處理就能避開風險，安心享受時令風味。
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