近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種“無菌蛋”，商家宣傳這種雞蛋可以生食，比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。天津市公共營(yíng)養(yǎng)師王鑫提示，無菌蛋并不是完全無菌，一般來說合格的無菌蛋確實(shí)可以生食，但不代表沒有感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)。而且無菌蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無異。

無菌蛋一般是指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋，避免雞蛋被沙門氏菌污染。這種雞蛋所含的有害菌很少，但并不意味著所有細(xì)菌都已被殺滅掉了，有些細(xì)菌并不能由巴氏殺菌法殺滅，所以無菌蛋不能代表雞蛋沒有細(xì)菌。因此，合格的無菌蛋雖然可生食，但不建議經(jīng)常生食。

從雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)方面來說，無菌蛋與普通雞蛋相差無幾。可能無菌蛋經(jīng)過嚴(yán)格加工處理，在口感上會(huì)比普通雞蛋順滑一些，但生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率為55%左右，而把雞蛋煮熟后再吃，其蛋白質(zhì)吸收率會(huì)高達(dá)91%。而且，生食雞蛋不利于人體消化吸收，對(duì)于消化系統(tǒng)不好的人群、老人、孕婦、小孩等更不建議生食。

現(xiàn)在市場(chǎng)上無菌蛋的價(jià)格是普通雞蛋的幾倍，合格的無菌蛋都有追溯碼，吃起來比較安全放心。不過，無菌蛋有最佳食用日期，一般在15天以內(nèi)。如果超過這個(gè)期限仍沒有食用，最好煮熟后再食用。（記者劉波）

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