通訊員：王晉才
春節(jié)將至，家里又要準(zhǔn)備年貨和好吃的了。“這個(gè)不健康””那個(gè)致癌“？別慌，駐馬店市市場監(jiān)管局特意整理了10個(gè)熱門謠言，兩分鐘看完，讓您吃得安心又明白！
NO.1冷凍饅頭超過兩天堪比砒霜，會(huì)致癌？
謠言說明：該謠言冒用浙江大學(xué)名義，稱冷凍饅頭超兩天會(huì)產(chǎn)生比砒霜毒68倍的黃曲霉素，單日播放量超2億，引發(fā)公眾恐慌。
真相在這里:
浙大已聲明從未進(jìn)行此類研究。黃曲霉毒素的滋生需要溫暖潮濕（25-35℃，濕度80%-90%）環(huán)境，而家用冰箱冷凍室（-18℃）低溫干燥，極不利于其生長。關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)在于不當(dāng)解凍導(dǎo)致變質(zhì)，而非冷凍本身致癌。冷凍是安全的食品保存技術(shù)。
官方辟謠出處：中央廣播電視總臺(tái)CCTV-1《生活圈》“3·15”特別節(jié)目
NO.2 水果只霉了一點(diǎn)，削掉就能吃？
真相在這里:
這是生活中極為常見的誤區(qū)。肉眼可見的霉斑是霉菌菌絲完全發(fā)育后形成的“孢子實(shí)體”，而看不見的霉菌菌絲可能早已在水果內(nèi)部擴(kuò)散。尤其是蘋果、西紅柿等水分充足的水果，霉菌擴(kuò)散范圍遠(yuǎn)超霉變區(qū)域。其中可能產(chǎn)生的展青霉素等毒素，耐熱且對(duì)人體有害，常規(guī)清洗和切割無法去除。為了安全，霉變水果建議整個(gè)丟棄。
官方辟謠出處：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)等媒體
NO.3酸菜腌制會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了致癌？
真相在這里:
亞硝酸鹽在腌制初期確實(shí)會(huì)出現(xiàn)，但并非謠言所稱的“大量”堆積。在充分發(fā)酵（通常20天以上） 后，其含量會(huì)顯著下降至安全范圍內(nèi)。合格產(chǎn)品中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2762-2022》的限量（腌漬蔬菜不超過20毫克/千克），正常食用不會(huì)構(gòu)成致癌風(fēng)險(xiǎn)，公眾無需過度擔(dān)憂其致癌風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，因其含鹽量較高，建議適量食用。
官方辟謠出處：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、科普中國
NO.4即食米飯能常常溫放，全靠防腐劑？
很多人認(rèn)為，無需冷藏、能常溫保存數(shù)月的即食米飯（自熱米飯或常溫料理包），一定是添加了大量防腐劑。
真相在這里:
長久保存的秘訣主要在于現(xiàn)代食品工業(yè)的殺菌與包裝技術(shù)，而非依賴防腐劑。通常采用“高溫高壓滅菌（商業(yè)無菌）”工藝，在密封前徹底殺滅產(chǎn)品內(nèi)的微生物，再結(jié)合能完全隔絕外界空氣和細(xì)菌的多層復(fù)合膜包裝，從而在無菌狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)常溫長期保存。根據(jù)2025年國家及部分省市抽檢，此類產(chǎn)品合格率很高。
官方辟謠出處：央廣網(wǎng)、科普中國等媒體報(bào)道
NO.5頂花帶刺的黃瓜打了激素，不能吃？
真相在這里:
黃瓜“頂花”可能是正常生理現(xiàn)象（宿冠花），也可能是果柄處使用了植物生長調(diào)節(jié)劑（如防落素）以保花保果，若沾到花朵則使其不易脫落。這類物質(zhì)是植物外源激素，僅對(duì)植物有效，在規(guī)范使用下劑量極微，對(duì)人體不產(chǎn)生激素樣作用，是合法的農(nóng)業(yè)技術(shù)，安全性有保障。
官方辟謠出處：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、“科學(xué)辟謠”平臺(tái)
NO.6空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄飼?huì)致癌？
真相看這里:
傳言稱，空氣炸鍋高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量致癌物“丙烯酰胺”，因此用它制作的食物都不健康。真相是：丙烯酰胺的產(chǎn)生并非空氣炸鍋特有，它是富含碳水化合物的食物在超過120℃的油炸、烘烤中均可能產(chǎn)生的物質(zhì)。其生成量與烹飪溫度、時(shí)間、食材成分密切相關(guān)?？諝庹ㄥ佉蚰芫_控溫、加速熱循環(huán)，可能比傳統(tǒng)油炸更易減少丙烯酰胺的生成。關(guān)鍵在烹飪方法：避免溫度過高（超過180℃）、時(shí)間過長，并注意飲食多樣化。
官方辟謠出處：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)、中國食品報(bào)
NO.7純牛奶保質(zhì)期長,是因?yàn)橛写罅糠栏瘎?/strong>
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國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶不允許添加防腐劑。其保質(zhì)期長短取決于殺菌工藝和包裝技術(shù)。采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）的牛奶，在瞬間殺滅所有微生物后，再通過無菌灌裝技術(shù)注入能完全隔絕光線、空氣的復(fù)合包裝（如利樂包），從而在無防腐劑條件下實(shí)現(xiàn)長期常溫保存。這是食品工業(yè)的成熟技術(shù)，與安全性無關(guān)。
官方辟謠出處：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、“科學(xué)辟謠”平臺(tái)
NO.8 “激素雞蛋”大量流入市場，長期吃致癌？
真相看這里:
有視頻稱蛋雞被喂食激素催產(chǎn)，導(dǎo)致“激素雞蛋”流入市場，并稱“個(gè)頭大、蛋殼軟、雙黃蛋”即為特征。該說法屬商業(yè)誤導(dǎo)。給蛋雞使用激素不僅不能提高產(chǎn)蛋率，反而增加其死亡率，對(duì)養(yǎng)殖戶毫無益處。我國法規(guī)明令禁止在飼料中添加激素類藥物。雙黃蛋等現(xiàn)象主要由雞的品種、營養(yǎng)和生理狀況決定，與激素?zé)o關(guān)。正規(guī)渠道購買的雞蛋安全可靠。
官方辟謠出處：央視新聞、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
NO.9 包子是明礬做的，長期吃影響骨骼和神經(jīng)？
真相看這里:
礬是一種含鋁添加劑，在傳統(tǒng)食品中曾作為一種膨松劑或增白劑使用。明礬本身含有鋁元素，長期大量攝入可能對(duì)身體造成負(fù)面影響，尤其是對(duì)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。不過，目前我國已經(jīng)明令禁止在制作包子時(shí)使用硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。正規(guī)的包子和其他食品生產(chǎn)廠家，已經(jīng)改用了更安全的膨松劑和食品添加劑。對(duì)于一般消費(fèi)者來說，60公斤體重的成年人每周不超過120毫克鋁不會(huì)有事，特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的包子并不會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，大家不用過度擔(dān)心。
官方辟謠出處：科學(xué)辟謠、中國新聞網(wǎng)
NO.10配料表越長，添加劑越多越不安全？
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消費(fèi)者常將“配料表簡短”等同于“純天然、安全”，對(duì)長串化學(xué)名稱感到恐慌。真相：配料表長短與安全性無直接關(guān)聯(lián)。所有合法使用的食品添加劑均經(jīng)嚴(yán)格安全評(píng)估，國標(biāo)對(duì)其使用范圍和劑量有明確規(guī)定。有時(shí)，科學(xué)復(fù)配多種添加劑能利用“協(xié)同效應(yīng)”，反而降低總使用量。相反，一些“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品可能使用復(fù)合配料隱藏添加劑。消費(fèi)者應(yīng)更關(guān)注配料表前幾位的主料和營養(yǎng)成分表，理性看待食品添加劑。
官方辟謠出處：中國食品報(bào) 北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)
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