吉蕾蕾

要完善消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)制，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。餐飲企業(yè)既要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，積極拓展消費(fèi)場(chǎng)景，也要在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)中鍛造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

自“蘇超”開賽以來，賽事熱度持續(xù)攀升，地方美食也迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，南京隊(duì)主場(chǎng)對(duì)戰(zhàn)無錫隊(duì)時(shí)，鹽水鴨菜品套餐訂單量較前一周增長(zhǎng)58%；揚(yáng)州隊(duì)對(duì)陣泰州隊(duì)時(shí)，冶春茶社的早茶師傅凌晨4點(diǎn)就起來和面，揚(yáng)州炒飯、大煮干絲等特色美食更是一度售罄；淮安隊(duì)迎戰(zhàn)南京隊(duì)期間，“歡樂龍蝦宴”銷售龍蝦103噸，銷售額同比增長(zhǎng)20%。

數(shù)字背后，既是賽事流量轉(zhuǎn)化為消費(fèi)增量的生動(dòng)寫照，也是餐飲經(jīng)濟(jì)生機(jī)活力的充分體現(xiàn)。

餐飲業(yè)與人民群眾的日常生活緊密相關(guān)，是消費(fèi)市場(chǎng)的重要領(lǐng)域。近年來，餐飲消費(fèi)品質(zhì)化、個(gè)性化、多樣化不斷取得新發(fā)展，為消費(fèi)增長(zhǎng)提供了有力支撐。2024年，全國(guó)餐飲收入達(dá)5.5萬億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重超11%，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超1000萬家。今年1月至5月，全國(guó)餐飲收入同比上升5%，限額以上單位餐飲收入同比增長(zhǎng)4.5%。賽事美食、夜經(jīng)濟(jì)、外擺經(jīng)營(yíng)等新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，給餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

餐飲消費(fèi)向好得益于政策發(fā)力顯效。今年3月印發(fā)的《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》明確，深化線上線下、商旅文體健多業(yè)態(tài)消費(fèi)融合，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景。在國(guó)家政策指引下，各地圍繞促進(jìn)餐飲消費(fèi)積極行動(dòng)。比如，江蘇通過“蘇超”賽事重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，推出一系列“門票+餐飲”“足球+美食”大禮包，給球迷和游客帶來全新體驗(yàn)；北京開啟“Let’s北京·夜京城2.0”活動(dòng)，為消費(fèi)者提供豐富多彩的消費(fèi)選擇。層出不窮的新體驗(yàn)、新場(chǎng)景，提升了城市的煙火氣，也為餐飲市場(chǎng)帶來了新增長(zhǎng)點(diǎn)。

餐飲消費(fèi)向好也是需求與供給的“雙向奔赴”。當(dāng)前，消費(fèi)者需求正逐漸向體驗(yàn)式、多樣性轉(zhuǎn)變。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，通過創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，亦是增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。不少餐飲企業(yè)正積極打造消費(fèi)新場(chǎng)景：在四川成都茶百道寬窄巷子旗艦店感受“日茶夜酒”，在北京老舍茶館深度體驗(yàn)戲曲文化和飲食文化，在云南一邊品嘗特色美食一邊觀看少數(shù)民族歌舞……融合的新業(yè)態(tài)，不僅點(diǎn)燃了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，也讓餐飲消費(fèi)成為一種文化體驗(yàn)。

創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)鞏固餐飲消費(fèi)向好勢(shì)頭、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)具有重要意義。但也要看到，餐飲市場(chǎng)仍面臨結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)，消費(fèi)多元化加劇競(jìng)爭(zhēng)分化，食材供應(yīng)鏈波動(dòng)、人力成本上升、租金壓力等問題依然存在，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)化、場(chǎng)景化、健康化餐飲的需求日益多元，倒逼企業(yè)必須以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)突破發(fā)展瓶頸。

繁榮餐飲消費(fèi)關(guān)鍵在于創(chuàng)新供給。政策層面，要完善消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)制，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，提高消費(fèi)意愿。消費(fèi)力上來了，行業(yè)從業(yè)者才更有動(dòng)力提供優(yōu)質(zhì)供給。餐飲企業(yè)要聚焦消費(fèi)需求，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，積極拓展消費(fèi)場(chǎng)景，如打造露營(yíng)餐飲、深夜食堂等，以吸引更多消費(fèi)者；要在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)中鍛造核心競(jìng)爭(zhēng)力，既要以數(shù)字化升級(jí)優(yōu)化供應(yīng)鏈效率，又要以服務(wù)品質(zhì)打造品牌差異化，從而把握發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲消費(fèi)需求潛力釋放。

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