春節(jié)假期河南餐飲市場(chǎng)快速回暖，一些餐企門(mén)店食客爆滿，出現(xiàn)明顯的排隊(duì)現(xiàn)象

營(yíng)業(yè)額“兔”飛猛進(jìn) 有餐企提“錢(qián)”招人了

門(mén)店出現(xiàn)明顯的排隊(duì)現(xiàn)象

在鄭州，巴奴毛肚火鍋綠地新都會(huì)店門(mén)庭若市，食客在店外排隊(duì)等待就餐

頂端新聞·河南商報(bào)記者 白劉陽(yáng) 文/圖

剛剛過(guò)去的春節(jié)假期，河南餐飲市場(chǎng)迎來(lái)一波爆發(fā)式增長(zhǎng)，一些餐企春節(jié)期間客流爆滿，翻臺(tái)率大幅度提升。

開(kāi)門(mén)紅帶來(lái)了強(qiáng)信心，不少餐企紛紛開(kāi)始擴(kuò)大人員招聘規(guī)模，籌劃新店開(kāi)業(yè)。

春節(jié)假期市場(chǎng)恢復(fù)超預(yù)期

“排隊(duì)方面我也算見(jiàn)過(guò)世面的，從十年前的霸王蝦開(kāi)始，持續(xù)見(jiàn)證了十年。吼堂開(kāi)業(yè)三年多也是經(jīng)常排隊(duì)，但是今年春節(jié)這種排法，還是第一次見(jiàn)。”成都吼堂老火鍋創(chuàng)始人袁燁感慨地說(shuō)道。

剛剛過(guò)去的春節(jié)，吼堂老火鍋成都太古里門(mén)店創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平。

實(shí)際上，不僅僅是成都，河南餐飲市場(chǎng)也在春節(jié)假期迎來(lái)一波爆發(fā)式增長(zhǎng)。

河南省商務(wù)廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期河南消費(fèi)市場(chǎng)總體呈快速回暖態(tài)勢(shì)。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的11家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售761.1萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)64.4%。

在采訪中，多家餐飲企業(yè)都向頂端新聞·河南商報(bào)記者描述了春節(jié)期間的火爆景象。

巴奴毛肚火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，春節(jié)期間河南地區(qū)門(mén)店多次翻臺(tái)率超過(guò)8次，最高翻臺(tái)達(dá)到8.81次。

“今年春節(jié)與以往不同的是，即便是非餐口期間，排隊(duì)也一直不間斷，假期期間基本都是全天滿臺(tái)。”她說(shuō)。

海底撈火鍋同樣如此。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從1月23日大年初二開(kāi)始，全國(guó)海底撈門(mén)店的客流就開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次。其中，鄭州地區(qū)門(mén)店春節(jié)假期7天共計(jì)接待顧客約20萬(wàn)人次。

魯班張總經(jīng)理鄭承軍介紹，魯班張餐飲春節(jié)假期的營(yíng)業(yè)狀況已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平，并且預(yù)訂位置出現(xiàn)了明顯的排隊(duì)現(xiàn)象。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利表示，春節(jié)期間，其旗下門(mén)店一直爆滿。位于中原路的錦上園旗艦店，營(yíng)業(yè)面積達(dá)6000多平方米，從包房到大廳同樣爆滿，并且不斷有人打電話前來(lái)預(yù)訂。

鄭喜旺燒烤總經(jīng)理助理許斌說(shuō)，冬天本來(lái)是燒烤品類的淡季，但是春節(jié)期間鄭喜旺燒烤同樣非?；鸨?。“整體來(lái)看，1月份的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)了2019年同期，創(chuàng)下了近幾年春節(jié)假期營(yíng)業(yè)額的最高峰。”

地市和縣城餐飲市場(chǎng)異?；鸨?/p>

除了整體的恢復(fù)情況超過(guò)預(yù)期外，另一個(gè)現(xiàn)象同樣值得關(guān)注——地市及縣城餐飲市場(chǎng)異?；鸨?/p>

虎丫炒雞品牌負(fù)責(zé)人李政說(shuō)，整體來(lái)看，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額較去年同期大幅上漲。其中，地市和縣城的經(jīng)營(yíng)狀況甚至好于省會(huì)鄭州。

據(jù)他介紹，虎丫炒雞許昌、周口等地市大部分門(mén)店翻臺(tái)率都超過(guò)了10次，周口地區(qū)部分門(mén)店翻臺(tái)率甚至能夠達(dá)到16次，日均進(jìn)店在1000人以上。

部分縣城如信陽(yáng)市光山縣，營(yíng)業(yè)面積150平方米的店面，春節(jié)期間日均營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到3萬(wàn)元。

紅薯軟軟縣城門(mén)店春節(jié)期間同樣火爆異常。紅薯軟軟創(chuàng)始人苗國(guó)軍展示的截圖顯示，其商丘夏邑億洲店春節(jié)假期營(yíng)業(yè)額平均在9000元左右，最高峰的大年初一營(yíng)業(yè)額超過(guò)了一萬(wàn)元。

“照這樣的業(yè)績(jī)，七天賺的錢(qián)夠買一輛五菱宏光MINI了。”苗國(guó)軍說(shuō)。

出現(xiàn)這樣的情況很容易理解：疫情三年，不少在外打拼的人無(wú)法回鄉(xiāng)，而此次春節(jié)，隨著疫情防控政策的調(diào)整，大部分人都可以回到老家過(guò)一個(gè)團(tuán)聚的春節(jié)。幾年未見(jiàn)的家人、親朋好友，在這個(gè)春節(jié)得以相聚，自然免不了“嗨吃一頓”。

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士給出了提醒：總的趨勢(shì)不會(huì)改變，大城市對(duì)農(nóng)村、小城市的虹吸效應(yīng)只會(huì)越來(lái)越明顯，單單以春節(jié)期間的表現(xiàn)來(lái)判斷這些城市餐飲市場(chǎng)的潛力是不客觀的。

“真正能夠影響小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲市場(chǎng)的，是鄉(xiāng)村振興能夠順利推進(jìn)。”該人士表示。

聚集的不僅是客流，更是經(jīng)營(yíng)的信心

春節(jié)期間市場(chǎng)的火爆，就像一劑強(qiáng)心針，給了廣大餐飲人以信心。

“從1月份的數(shù)據(jù)來(lái)看，可以明顯看到市場(chǎng)向好的態(tài)勢(shì)。這其實(shí)反映了市場(chǎng)在沉寂了三年后，迎來(lái)了一個(gè)爆發(fā)的窗口。實(shí)際上，各個(gè)餐飲品牌都在躍躍欲試，疫情政策調(diào)整后，堅(jiān)持下來(lái)的品牌一定會(huì)有新的動(dòng)作。”許斌說(shuō)。

李政表示，如果說(shuō)年前大家對(duì)市場(chǎng)還心存忐忑，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額的全線飆升，對(duì)于全體餐飲人來(lái)說(shuō)都是信心的極大提升。

“中國(guó)人無(wú)論做什么事都常說(shuō)，要開(kāi)個(gè)好頭，信心對(duì)‘生意人’來(lái)說(shuō)非常重要。因?yàn)殚_(kāi)了個(gè)好頭，很多人才會(huì)敢于進(jìn)一步投入。”他說(shuō)，“2023年，虎丫炒雞的目標(biāo)是在全國(guó)新開(kāi)150家門(mén)店。”

事實(shí)確實(shí)如此，當(dāng)很多人還在“假期綜合征”中尚未進(jìn)入工作狀態(tài)時(shí)，一部分餐飲人已經(jīng)動(dòng)起來(lái)了。

海底撈人力資源部負(fù)責(zé)人告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，“隨著過(guò)去一個(gè)多月來(lái)門(mén)店經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，以及春節(jié)期間不斷到來(lái)的客流高峰，使得海底撈門(mén)店的用工需求持續(xù)增加。目前，海底撈已經(jīng)在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。”

這幾天鄧勝利的心情也非常好，他說(shuō)：“疫情政策調(diào)整以后，大家的心情都不一樣了。消費(fèi)者如此，餐飲經(jīng)營(yíng)者也是如此，大家以后就是甩開(kāi)膀子干了！春節(jié)凝聚的不僅是客流，更是餐飲人經(jīng)營(yíng)的信心！”

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