發(fā)霉的面包、發(fā)芽的土豆、長毛的水果……為了不浪費(fèi)，很多人洗一洗、切一切就繼續(xù)吃，殊不知有些食物一旦變質(zhì)，很可能會(huì)引發(fā)食物中毒。日常生活中，這7種看似沒壞但有很多安全隱患的食物，大家多注意，最好別吃！

有哈喇味兒或發(fā)苦的堅(jiān)果

不少人家里都有堅(jiān)果，尤其是逢年過節(jié)，會(huì)囤更多。但堅(jiān)果熱量高，每次吃不了多少，容易被剩下。

堅(jiān)果如果儲(chǔ)存不當(dāng)，輕則容易氧化產(chǎn)生哈喇味兒，不僅影響口感和營養(yǎng)，氧化分解的產(chǎn)物會(huì)刺激胃腸道，可能引發(fā)胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)證的一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

如果是苦杏仁，毒性就更加“立竿見影”?？嘈尤手械臍滠諘?huì)在體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸，吃上20～60粒就會(huì)中毒。

預(yù)防建議：堅(jiān)果如果吃出了哈喇味兒、苦味，需立即丟棄，并漱口?；ㄉ?、瓜子、核桃等霉變風(fēng)險(xiǎn)較高，建議購買小包裝并密封，放置在避光陰涼的地方保存。

泡時(shí)間長的木耳

有人認(rèn)為木耳泡久了，肉質(zhì)更厚實(shí)好吃。其實(shí)，如果泡得太久，很容易出現(xiàn)米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產(chǎn)生的耐熱毒素，這種菌喜歡在溫暖的環(huán)境中繁殖，產(chǎn)毒最佳溫度是26℃，所以夏季是中毒高發(fā)季。

由于無臭、無味，所以即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。

在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時(shí)間大多超過1天，如果控制在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，一般不容易產(chǎn)生米酵菌酸。實(shí)驗(yàn)表明，散裝木耳更容易攜帶椰毒伯克氏菌。在25℃以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產(chǎn)生的速度快。

預(yù)防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈，泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，溫度盡量在25℃以內(nèi)（最好冷藏泡發(fā)）。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時(shí)扔掉。如需過夜，應(yīng)放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

發(fā)芽的土豆

土豆能存放，不少人經(jīng)常一買一大兜。但是放久了，發(fā)芽了，又舍不得扔，覺得挖掉芽吃沒什么。

實(shí)際上，發(fā)芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素，正常情況下，土豆中龍葵素的含量很低，含量一般為5毫克/100克~10毫克/100克，可是一旦土豆發(fā)芽、變綠，龍葵素含量就會(huì)急劇上升。在芽眼四周和變綠部位，含量極高，每100克可達(dá)500毫克，食用非常危險(xiǎn)。

人一旦誤食，輕則可能出現(xiàn)咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀；重則可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。如果一次吃進(jìn)50克已變青發(fā)芽的馬鈴薯（約含200毫克龍葵素）就可發(fā)生龍葵素中毒。

預(yù)防建議：在購買土豆時(shí)，盡量挑選表皮光滑、顏色正常的。儲(chǔ)存土豆時(shí)，最好將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方（不超過10℃），避免陽光直射，可以延緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度。土豆發(fā)芽或者表皮變綠，最好別吃。除了發(fā)芽的土豆，未成熟的青番茄也含有龍葵素，也不建議食用。

發(fā)苦的瓜果

瓜果發(fā)苦時(shí)，很多人可能會(huì)以“苦味敗火”為由不舍得扔。

但是這些本身不苦的葫蘆科瓜類（瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等）變苦，是因?yàn)楫a(chǎn)生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性較強(qiáng)的毒素，即使高溫烹飪也難以分解，這種毒素會(huì)攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。

預(yù)防建議：挑選瓜果時(shí)，要觀察表皮是否有異常斑點(diǎn)或腐爛痕跡，選擇表皮完整無磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦，務(wù)必果斷丟棄，不要抱僥幸心理。

部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

部分腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒事兒了。其實(shí)，即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

比如腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使少量食用，也可能引發(fā)肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能；

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時(shí)的2倍。長期食用，亞硝酸鹽會(huì)影響血液的氧氣運(yùn)輸，導(dǎo)致皮膚、嘴巴變藍(lán)，出現(xiàn)貧血等問題。

預(yù)防建議：蔬菜現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長時(shí)間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好整個(gè)丟掉，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

紅心或有酒糟味的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。

每年的2~4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生3-硝基丙酸，出現(xiàn)“紅心”。

3-硝基丙酸是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)，初期表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等，隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚無特效解毒劑，只能對(duì)癥治療。

預(yù)防建議：購買甘蔗時(shí)，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，就不要買了。如果買了整根，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)扔掉，其他無紅心的部位最好也不要吃了，毒素可能已滲透到其他部位。

死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美，但死了的螃蟹就別吃了，風(fēng)險(xiǎn)大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動(dòng)物，除了活物，也會(huì)吃一些腐爛的食物，攜帶大量細(xì)菌。一旦死亡，其體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無法完全消除。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會(huì)隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃下3小時(shí)和12小時(shí)，組胺含量分別為6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克組胺就會(huì)讓人輕微中毒，100毫克就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒。

食用死蟹可能導(dǎo)致過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。

預(yù)防建議：挑選鮮活螃蟹，切勿因死蟹便宜而購買。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時(shí)，就別吃了，否則可能得不償失。

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