全媒體記者 蔡翔 朱俊瑩

雞蛋作為一種家家廚房都有的食材，常年出現(xiàn)在我們的餐桌上，近幾年，關于雞蛋的爭議也著實不少，有人認為生雞蛋更有營養(yǎng)，有人認為土雞蛋更有營養(yǎng)等，那么這些說法是否都真實可靠呢？

駐馬店市中心醫(yī)院營養(yǎng)科陳曦醫(yī)生告訴記者，生吃雞蛋可以說是一種網(wǎng)紅吃蛋法，這也導致很多人跟風生吃雞蛋，有的人覺得生雞蛋味道鮮美，還有人認為生吃營養(yǎng)保留得更好，但實際上無論是從安全角度還是從營養(yǎng)吸收方面，都建議大家不要吃生雞蛋。

陳曦說，首先，生雞蛋可能會攜帶沙門氏菌和其它細菌，生吃會增加食物中毒的風險，輕則導致腹痛、腹瀉、嘔吐，重則導致死亡，但是這些細菌不耐熱，加熱到一定溫度即可消除。其次，生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收。目前市面上有一些無菌蛋宣傳，可以生吃，價格要比普通雞蛋貴，但是如果儲存不當，也會有細菌產(chǎn)生。綜上所述，為了安全和營養(yǎng)，建議大家盡量別吃生雞蛋。

除了生吃雞蛋之外，還有比較受青睞的土雞蛋，很多人認為土雞蛋的營養(yǎng)價值更高，那事實真的是這樣嗎？

陳曦表示，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值不相上下，但是有些人可能會考慮到普通雞蛋中的激素問題，有些人會覺得土雞蛋的味道比較鮮美，對于老一輩人而言可能更鐘情于土雞蛋。

研究人員曾對養(yǎng)雞場中的籠養(yǎng)雞雞蛋和農(nóng)村散養(yǎng)雞的雞蛋營養(yǎng)素進行對比，結果顯示土雞蛋中的鐵鋅鈣微量元素以及粗蛋白、粗脂肪的含量均比籠養(yǎng)雞的含量高，但是鎂銅錳硒等元素的含量均比籠養(yǎng)雞的雞蛋低，兩者的微量元素含量差距并不是很大。陳曦表示，綜合來說，兩者在營養(yǎng)價值上不相上下，所以挑選時無需糾結。（編輯 詹云清）

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